中秋柚子吃不完?營養師教你做健康柚子果醬

2016/09/23
中秋柚子吃不完?營養師教你做健康柚子果醬
說到中秋節,總是脫離不了烤肉、月餅和柚子,今天來聊怎麼把吃不完的柚子變成健康果醬吧!

說到中秋節,總是脫離不了烤肉、月餅和柚子,相信在過節的前夕已經瘋傳了不少營養師的飲食小叮嚀,隨著連假的結束,要如何讓身體回復這是一大課題,今天哈捏不聊嚴肅的話題,來聊怎麼把吃不完的柚子變成健康果醬吧!

主要從三個面向著手

1. 柚子皮入果醬,除了可以增加風味及口感之外,亦能增加膳食纖維的攝取,中秋過後的甩油計畫怎能少了它!

2. 減少砂糖用量,以部分赤藻糖醇取代,降低熱量又不會影響整體甜度,是嗜糖者的一大福音。

3. 因為減糖配方會造成果醬稀薄而導致不黏稠(果醬的製程需要足夠的糖來促使果膠凝結),所以奇亞籽在這邊不只有健康訴求,吸水膨脹的特性也間接幫助果醬的成形唷!

接下來介紹三款果醬的食譜,分別是檸檬百里香柚子醬橙酒柚子醬糖漬柚子皮

話不多說,我們來看總共要準備哪些材料:

檸檬百里香柚子醬

柚子果肉 250g、柚子皮 50g、白砂糖 50g、赤藻糖醇 45g、奇亞籽 15g、檸檬汁 30c.c.、百里香一小撮

橙酒柚子醬

柚子果肉 250g、柚子皮 50g、白砂糖 50g、赤藻糖醇 45g、奇亞籽 15g、君度橙酒 50c.c.

糖漬柚子皮
柚子皮 200g、赤藻糖醇 150g、蜂蜜 15c.c.

檸檬百里香\橙酒果醬做法

1. 把柚子皮和果肉分開,去除白色果皮、柚子籽,撥下柚子果肉成小塊狀備用。

2. 刮下柚子皮白色部分,留下薄薄一層綠色的皮,反覆燙過沸水去除苦味,切成細絲狀備用。

3. 將果肉、柚子皮、細砂糖和適量的水放入鍋中煮。

4. 煮到柚子出水,砂糖化掉後加入赤藻糖醇。

5. 加入奇亞籽一起煮後,想做成檸檬百里香口味,此時可加入百里香、檸檬汁,或是想做成橙酒口味,只要加入君度橙酒即可。

6. 將玻璃罐滾水加熱消毒,瓶蓋也不能放過。

7. 趁熱倒入煮好的果醬,蓋好瓶蓋倒過來放(此動作可成真空狀態),果醬就完成囉!

備註:

1. 台灣的柚子品種果皮會苦,所以去掉白色部分是關鍵,煮沸過程中可以試吃看看會不會苦而決定要燙幾次。

2. 因為是自製果醬無添加防腐劑,所以消毒真空步驟不能少,一定要趁果醬剛煮好的熱度裝罐,才能塑造出真空的狀態唷!

糖漬柚子皮做法

1. 刮下柚子皮白色部分,留下薄薄一層綠色的皮,反覆燙過沸水去除苦味,切成細絲狀備用。

2. 加入赤藻糖醇拌勻。

3. 加入蜂蜜裝罐醃製,放越久越入味!

果醬做好後可運用在抹吐司、泡茶,加氣泡水就變成果飲,發揮你的創意也可以變換出不同的料理喔!!

跟一般市售的果醬比起來,熱量減少至少30%,天然無添加防腐劑且用量很省呢!

最後提醒一點,柚子裡的成分呋喃香豆素(furanocoumarin)會與某些藥物產生交互作用,請不要和心血管疾病用藥一起服用。若不了解目前服用的藥物是否會影響,建議詢問醫師,或拿著藥單尋求藥師、營養師的協助比較好喔!

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資料來源:H2U Life - 好好過日子