膠原蛋白是吃心酸的嗎?

2016/07/28
膠原蛋白是吃心酸的嗎?
在過去,我會支持這樣的論述,但隨著研究有更多的涉略後,或許我們不能再這麼斬釘截鐵的說沒有幫助了。

近些年來膠原蛋白逐漸在台灣市場裡面成為一種基本款,隨邊逮個路人,問他吃膠原蛋白能幹嘛?我們很容易可以得到「吃漂釀」的答案,不過偶爾會有對骨骼與關節有好處的聲音。

然而,有一些人會認為吃膠原蛋白能補充體內的膠原蛋白是不對的,他們抱持的論點是:

"膠原蛋白經過消化後,就只會出現構成它的基本單位 – 胺基酸,吃下去不會變成你身體內的膠原蛋白啦!充其量不過是只能補充體內合成膠原蛋白的原料而已,要補材料,吃雞蛋的 CP 值還比較高呢。"

在過去,我會支持這樣的論述,但隨著對人體的消化吸收以及細胞培養的研究有更多的涉略後,或許我們不能再這麼斬釘截鐵的說吃膠原蛋白沒有幫助了。

為了讓大家有更好的理解,我把當中的問題點拆解出來探討:

1. 吃下的膠原蛋白不會直接變成肌膚的膠原蛋白

這個說法是對的,儘管我們一般買到的膠原蛋白,不管是粉狀、錠狀、膠囊狀還是果凍…等產品,裡面的膠原蛋白其實是「膠原蛋白胜肽」,膠原蛋白的原始樣貌是三條長長蛋白質鏈結成的巨大蛋白質分子,超難消化的,因此得先把膠原蛋白水解成小分子的胜肽,這樣子我們吃下肚子後才能好好的消化,然後吸收它。

所以,不管你吃哪種膠原蛋白,要不就被消化成小分子,不然就是拉出來。因為如果膠原蛋白這麼大的分子能跑過小腸的屏障,那可是個很嚴重的事情呀。

2. 膠原蛋白胜肽消化後只會變成胺基酸

早先我們對於腸道消化蛋白質這件事的認知是,蛋白質經過消化後會變成最小的胺基酸,然後由小腸吸收。但,實際上並非如此,有些蛋白質,像是膠原蛋白裡面有特別的胺基酸排列能躲過消化酵素的消化,因而保留短胜肽的樣貌,然後小腸上有其專屬的通道讓它們通過喔。(該通道叫做 Peptide transporter 1 在小腸與腎臟上都有。)

下圖是膠原蛋白胜肽從腸道的消化以及被吸收的示意圖。

此外,在農業和食品化學雜誌(Journal of Agricultural and Food Chemistry)期刊上有篇讓人吃豬皮、魚皮與魚鱗的水解膠原蛋白(膠原蛋白胜肽)的研究,從攝取兩小時後的血液測出 4 種二胜肽與 1 種三胜肽,有趣的是它們都含有羥脯胺酸。其中吃魚鱗與魚皮膠原蛋白胜肽者,血中胜肽的濃度顯著比吃豬膠原蛋白胜肽者要來得多。[參考文獻 1]

為什麼這些雙胜肽與三胜肽都有羥脯胺酸?  或許是羥脯胺酸的結構特殊,抵抗了消化酵素的作用。

看到這兒,你還會覺得是吃心酸的嗎?

參考文獻

1.Ohara H, Matsumoto H, Ito K, Iwai K, Sato K. Comparison of quantity and structures of hydroxyproline-containing peptides in human blood after oral ingestion of gelatin hydrolysates from different sources. J Agric Food Chem 2007; 55: 1532–1535.

2.(2013). Sect. 6, Ch. 7: Intestinal Absorption of Peptides and Amino Acids. Retrieved July 20, 2016, fromhttp://humanphysiology.tuars.com/program/section6/6ch7/s6ch7_8.htm.

  • 主題圖片:bossfight

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資料來源:好好過日子

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